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《パイ生地をつくる》
フードプロセッサーにメタルブレードをセットし、粉類、バターを入れてパルス操作で切り混ぜる。
バターの粒が細かくなったらＯＮにして小口投入口からほぐした卵を加えて、黄色っぽくぽろぽ
ろした状態になるまで回す。 |
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ラップに取り出し、手で軽く押さえるようにしてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。 |
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打ち粉をしながら生地を麺棒で５ｍｍ厚さに伸ばし、パイ皿にしいて周囲を切り落とす。あまった生
地は１ｃｍ幅の帯状に切る。 |
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敷き詰めたパイの縁に溶き卵をハケで塗り、１ｃｍ幅の生地を１周のせて押さえる。（途中で継ぎ足
すようなら、継ぎ目をしっかり綴じる。） |
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オーブンペーパーを敷いて重石をのせ、２００℃で５分焼き、重石をはずしてさらに１８０℃で１０分
焼く。焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ましておく。 |
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《レモンクリームをつくる》
鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火からおろしておく。 |
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ボールに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、スマートパワーハンドミキサーのビーター(１
本)／スピード①で混ぜ合わせる。６の牛乳を加えてさらに混ぜ、鍋に漉して戻し入れる。 |
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中火にかけてビーター(１本)／スピード①で混ぜながら火を通し、沸騰したら火を止めてバターを入
れ、混ぜ合わせたらバットに移して冷ます。 |
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完全に冷めたらレモンの皮のすりおろし、汁を加えて空焼きしたパイに詰める。 |
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《メレンゲをつくる》
深めのボールに卵白を入れ、バルーンウィスク／スピード①で溶きほぐし、スピード③まで徐々にス
ピードを上げながら泡立てる。６分立てになったらグラニュー糖を３回に分けて加えていき、角が立つ
までしっかりと泡立てる。 |
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《仕上げ》
９のレモンクリームの上にメレンゲをのせ、アーモンドスライスを散らして２００℃のオーブンで５～６分、
メレンゲに少し焼き色がつくまで焼く。 |
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焼き上がったらラックにのせて冷まし、粗熱が取れたら粉糖をふる。 |
材料(１８ｃｍパイ皿１台分) 
